- Tout savoir sur le veau
La viande de veau se caractérise par sa tendreté et sa délicatesse. Qu’elle soit mijotée en blanquette, ou rôtie simplement , elle est parfaite dans de multiples préparations, des plus simples, aux plus festives.
Quelle cuisson pour quel morceau ?
- La viande de veau se consomme à point ! Attention de ne pas trop la cuire.
- Les pièces maigres telles que les escalopes ou les côtes seront parfaites poêlées avec un peu de matière grasse.
- La blanquette sera riche en saveurs et en texture si elle est composée d’un mélange de morceaux (avec et sans os, maigres et entrelardés).
- Prenez soin de ne pas piquer la viande afin qu’elle conserve tout son jus.