Les astuces et conseils de Max
- BRAISER UNE VIANDE
Qu’est-ce qu’une viande braisée ?
La viande est saisie dans un premier temps. Elle mijote ensuite à feu doux, longtemps dans un peu de liquide à couvert.
Conseils et astuces
- Dans une cocotte, faites colorer la viande sur toutes ses faces avec un peu de matière grasse, elle conservera ainsi tous ses sucs,
- Une fois la viande revenue, ajoutez épices, plantes aromatiques et couvrez la viande de liquide (eau, bouillon, vin …)
- Ajoutez des légumes et n’hésitez à ajouter de l’eau en cours de cuisson,
- Réchauffé le lendemain, le plat n’en sera que meilleur.
Un exemple de recette
